本枯節と呼べるようになるまで、約半年以上の時間をかけ、薩摩の熟練の職人たちの手によって、煮熱、燻製、カビつけ、天日干し等数工程を丁寧に手間ひまをかけて加工されます。 背側は腹側よりも脂肪分が少なく、凛としております。